在高雄靜靜走過十個年頭的 Loft Pâtisserie 蘿芙甜點，從開業之初便選擇以顧客為核當作出發點。甜點不是單向的創作，而是來自客人喜好的回饋，再與主理人林書璋主廚想傳遞的理念相互交織。這份溫暖的分享，讓蘿芙自成一格，不被日式或法式風格拘束，而是以陪伴作為核心，讓甜點隨著城市住民一起成長。
十年下來，市場與顧客群早已悄然改變。林書璋主廚分享，「少子化讓原本的消費族群逐漸年長，甜點對他們來說，或許開始成為一種負擔。我們因此在甜點設計上走向更清爽簡約的方向，回應陪伴著我們的客人對健康的追求，也迎向年輕世代對輕盈的嚮往。」同時，品牌也透過異業合作與商品代工，嘗試更多元的發展途徑。對他們來說，甜點不只是在櫃裡陳列的蛋糕與馬卡龍，更是一種生活方式的長期提案。
談到近年烘焙產業普遍面臨的缺工問題，林書璋主廚的回應顯得特別務實。人力有限，卻不能因此降低品質，於是他們選擇讓甜點結構回歸單純，不以繁複工序堆砌華麗感，而是讓風味本身說話。另一方面，店內積極培育年輕師傅，給予更多實作機會，讓他們在成長過程中獲得成就感與技術的累積。
遇上母親節這類大檔期，訂單量可達五、六百顆，團隊便會齊心協力集中火力，把當天最重要的品項放在首位，暫時放緩其他生產線。工作分配上，林書璋主廚特別強調，「我們就是以不要加班為前提，做各種工作安排，繁忙時期超時15分鐘、半個小時，只要不是常態，多數夥伴都能夠接受」，保持合理的作業節奏，讓每位夥伴都能在參與中感受到平衡與價值。對蘿芙而言，經營不只是滿足市場，更是照顧好一起奮戰的團隊。
今年夏天，蘿芙推出野莓帕妃杯，林書璋主廚笑著說，「一開始會設定藍莓，我自己的偏好是一個關鍵，當然這個口味大眾消費者的接受度也很大。再來是藍莓的產期，從四、五月開始，在台灣能夠延長到夏季七至八月。」一邊分享來由，一邊細述帕菲的結構，最底層是滋味馥郁的藍莓慕斯，接著鋪上帶有薄荷香氣的鮮奶油慕斯，點綴果凍、黑糖巧克力酥粒與荔枝奶餡。酸甜清爽與美好的醇厚，多層次口感彼此交替展現，是林書璋主廚相信能與顧客產生共鳴的夏日語言。
提到帕菲當中的鮮奶油，林書璋主廚笑著分享，從開業至今，蘿芙始終選用中澤奶霜，「首先是因為風味和口感，單純以最常被選擇當生日蛋糕的鮮奶油蛋糕舉例，客人的反應是很直接的，他們能夠明確感受到醇厚的香氣和輕盈的口感。那對我們在製作端來說，我相信很多師傅都提過它的打發性非常好，再來就是耐酸，拿我喜歡莓果來說，我其實在使用的時候不太需要特別換算，加到28至30%，可以有濃郁莓果滋味，鮮奶油本身還是可以撐得起來，同時維持很好的色澤，抹面或擠花的造型呈現也很好，讓我們在甜點製作的應用可以更廣闊。」
走過十年，蘿芙的甜點化作客人們情感的寄託，從玻璃櫃裡的一塊蛋糕，到現陳架上的伴手禮，每一份作品都蘊含品牌想要傳遞的溫度。或許只是一瞬間的滋味，卻足以在生活裡留下一道暖流，陪伴著顧客走過無數的日常時刻。
